Cataplana de poisson et fruits de mer. Recette portugaise

Info.

  • Facile
  • 45 minutes
  • Pour 4 personnes
  • 3,5 € / personne
  • 265kcal pour 100g.
  • Recettes de poisson et fruits de mer

Ingrédients pour le poisson et les fruits de mer Cataplana. Recette portugaise

  • 4 petites queues de lotte (environ 400 grammes)
  • 8 crevettes
  • 250 g coques vivantes
  • 1 petit oignon
  • 1/2 petit poivron rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petite tomate
  • ½ verre de vin blanc (ou vinho vert portugais)
  • ½ verre d'eau (facultatif)
  • Sel au goût)
  • Un peu de persil frais
  • Huile d'olive extra vierge

Comment préparer un cataplana de poisson et de fruits de mer. Sûrement beaucoup, pas tous, vous vous demanderez ce que c'est un cataplana et quelle cocotte rare est celle que l'on voit sur la photo. Je serais l'un d'entre vous face à ce doute si je n'avais pas découvert le cataplana à une occasion d'un voyage dans le sud du Portugal.

Était en l'Algarve, où le cataplana est typique, où j'ai eu l'occasion de voir et d'essayer un cataplana pour la première fois et je vous assure que non seulement ce magnifique gadget de cuisine a attiré mon attention, mais j'ai adoré tout ce que j'ai essayé de cuisiner dedans.

Bien qu'il soit typique de Le Portugal, en particulier de la région de l'Algarve, son origine est clairement influencée par le monde arabe. Ce sont eux qui, depuis l'occupation maure des VIIIe et IXe siècles, ont apporté l'un de leurs ustensiles de cuisine les plus utilisés et qui était à l'origine du cataplana, le tajine. Les artisans sont partis de tajine arabe, un plat en argile avec un couvercle en forme de cône, pour développer à la main les cataplanas en zinc d'origine. Actuellement, sa fabrication a laissé ce matériau de côté et ils sont en acier inoxydable ou en aluminium avec bain de cuivre.

Il s'agit de une cocotte de forme sphérique originale, très semblable à un bivalve. Il se compose de deux parties reliées par un axe articulé dans lequel les aliments peuvent être cuits, principalement du poisson et des crustacés. Il fonctionne par cuisson vapeur, car il permet une fermeture pratiquement hermétique, c'est un point intermédiaire entre une cocotte traditionnelle et notre pot express moderne. Le type de cuisine qui est atteint est léger et sain, tout en conservant les propres jus de légumes et de poisson, qui en plus d'une belle casserole est pratique et fortement recommandé. Les mandats rituels présentant le cataplana fermé sur la table et une fois devant les invités l'ouvrent pour s'assurer que la nourriture conserve tous ses arômes et saveurs.

Préparation du cataplana de poisson et fruits de mer

  1. Nous mettons les coques dans un bol avec de l'eau et beaucoup de sel afin qu'elles s'ouvrent et éliminent les sables et les impuretés qui s'y trouvent. A partir du moment où l'on voit qu'ils ont déjà ouvert avec 1 heure de nettoyage ce sera suffisant. Nous retirons la tête des crevettes et réservons le corps et la tête.
  2. Peler et couper l'oignon et les gousses d'ail en petits morceaux. Nous lavons et coupons le poivre de la même manière. Nous réservons
  3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans le cataplana, lorsque vous êtes prêt, ajoutez les têtes de crevettes que nous avons réservées. Nous les faisons sauter quelques minutes pour libérer leur jus et aromatiser l'huile. Nous retirons les têtes. Ajouter deux cuillères à soupe supplémentaires d'huile d'olive extra vierge et à chaud, ajouter l'oignon et l'ail haché. Nous faisons sauter pendant 5 minutes.
  4. Ajouter le poivron rouge et laisser les légumes pocher, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler, jusqu'à ce qu'ils soient très mous et qu'ils commencent à griller. Ajouter la tomate pelée et hachée, une partie du persil haché et cuire 3 minutes de plus.
  5. Nous versons le vin, l'eau et le sel. Nous n'avons pas à ajouter d'eau à moins que nous aimions le plat avec suffisamment de sauce. Le jus de tomate lui-même et celui que les légumes vont créer, une fois le cataplana fermé, suffisent pour obtenir le ragoût avec sauce. Cuire 5 minutes avec le cataplana non bouché pour que l'alcool s'évapore.
  6. Placez les queues de lotte propres et hachées et fermez le cataplana. Nous faisons cuire le ragoût pendant 15 minutes.
  7. Après ce temps, nous ouvrons le cataplana très soigneusement car les gaz de cuisson s'échapperont et nous pourrions brûler. Placer les queues de crevettes et les coques égouttées et propres et refermer. Laisser cuire encore 5 minutes.
  8. Le ragoût est prêt lorsque toutes les coques ont été ouvertes et que les queues de crevettes sont cuites. Saupoudrez de persil haché abondant et nous avons déjà un cataplana de fruits de mer prêt à déguster.

Nous servons le cataplana lui-même sur la table, accompagné de quelques frites en petits carrés ou même d'un riz blanc cuit avec un filet d'huile d'olive. Quoi qu'il en soit, nous aurons un plat très sain et très savoureux que vous aimerez certainement.

Ne cessez pas de profiter de tous les recettes de poisson et fruits de mer que nous avons dans le blog, je vous assure que vous trouverez beaucoup d'idées pour rendre votre peuple beaucoup plus heureux.

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