Bouillon de gloire. Journée Rosalia de Castro

Info.

  • Facile
  • 100 minutes
  • Pour 4 personnes
  • 1,4 € / personne
  • 296kcal pour 100g.
  • Recettes de salade et de légumes
  • Recettes de soupes, ragoûts et légumineuses

Ingrédients pour Broth of Glory. Journée Rosalia de Castro

  • 300 g Grelos galiciens
  • 250 g de chou
  • 500 g Pomme de terre galicienne
  • 150 g de haricots ou de haricots blancs
  • 20 g de porc ou de saindoux
  • 1 os de veau
  • Sel fin (au goût)

Comment faire du bouillon Gloria. Il Bouillon galicien C'est l'un des plats phares de la cuisine galicienne.

Un plat si traditionnel et typique, qui est présent dans chaque maison et atteint chaque recoin. Pour cette raison, il existe également de multiples variantes et presque chaque cuisinier a sa propre recette. Le "bouillon de gloire" est l'une de ces recettes typiques d'une certaine région, et dans ce cas, c'est Padrón (La Corogne).

Ce bouillon est devenu célèbre grâce au grand poète galicien Rosalia de Castro, qui se reflète dans son poème «Miña presqueña, meu lar»(Ma maison, ma maison) du livre« Follas novas ». Ce poème raconte comment une femme arrive à Padrón, de Saint-Jacques-de-Compostelle, fatiguée et affamée, et malgré sa pauvreté, elle parvient à préparer un Bouillon Gloria.

Un poème très émouvant qui parle de survie, de lutte contre la pauvreté de l'époque et comment le plus simple suffit pour être heureux: un bouillon et la chaleur de la "lareira" (cheminée) dans votre maison.

Le 24 février, anniversaire de la naissance de Rosalia de Castro, la «Journée Rosalia» est célébrée à Padrón et dans d'autres villes galiciennes. En plus des événements culturels, de nombreux magasins d'accueil proposent Caldo de Gloria à leurs clients. Une belle initiative qui unit culture et gastronomie.

Il Bouillon Gloria C'est un plat simple, facile à préparer et très nutritif. Idéal pour les mois les plus froids de l'année. Cette année, le 24 février, nous ferons ce bouillon à la maison pour honorer la grande Rosalia de Castro.

Préparation du bouillon Gloria. Avant de cuire le bouillon. Haricots (haricots) et viande

  1. Dans ce bouillon, j'ai utilisé des haricots secs / haricots, j'ai donc dû les faire tremper la veille.
  2. La première chose à faire est de les faire passer dans l'eau pour éliminer les impuretés, et au passage on jette un œil pour jeter celles qui sont chanfreinées ou endommagées.
  3. Au moins, ils doivent être d'environ 12 heures, donc ils s'hydratent dans des conditions. Le lendemain, nous les avons passés dans l'eau du robinet.

Le lendemain. Nous cuisinons le bouillon de gloire

  1. Nous partons d'une grande casserole, avec beaucoup d'eau tiède. On ajoute les haricots hydratés, l'os de veau et l'articulation.
  2. Porter à ébullition, baisser à feu doux et saler au goût. Nous cuisinerons 45/50 minutes avec la casserole couverte. De temps en temps, nous jetons un coup d'œil et démoussons si nécessaire.
  3. Peler les pommes de terre, les couper en gros dés et les ajouter à la casserole. Nous cuisinons 10 minutes.
  4. Des grelos, nous enlevons les tiges les plus épaisses et profitons des feuilles les plus tendres. Nous jetons ceux qui sont déjà un peu jaunis ou écrasés. Nous les passons dans l'eau du robinet puis les ajoutons à la casserole.
  5. Du chou, nous jetons les feuilles extérieures. Nous utilisons les feuilles les plus petites et les plus tendres. Nous les incorporons dans le pot. Si vous voyez qu'ils sont très gros, coupez-les en deux. Nous faisons cuire le légume encore 15 minutes.
  6. À ce stade, nous retirons l'articulation et l'os du mollet. Nous dégustons le bouillon et rectifions le sel, au goût. Éteignez le feu et laissez reposer environ 30 minutes avant de servir.

Nous apportons à table très chaud, nous accompagnons un bon pain artisanal et dégustons ce délicieux bouillon. Un plat super nutritif qui vous accrochera sûrement, à quel point il est facile de le préparer et à quel point il est réconfortant.

Vous pouvez voir toutes les photos étape par étape dans leRecette de bouillon Gloria. Suivez le processus de préparation et ce sera parfait la première fois.

Quelques conseils pour un bouillon de Gloria de rechupete

  • J'ai préparé ce bouillon, etc. Vous pouvez le régler à votre guise. Mais pas de viande, car sinon, ce ne serait pas «Bouillon de gloire». La femme du poème était très humble et n'avait que les ressources de son jardin.
  • Si vous avez le temps, une bonne recommandation est de le préparer la veille, puis de le réchauffer lentement le lendemain. Ce sera avec plus de substance et aussi plus épais.
  • Si vous aimez un bouillon plus épais, une bonne astuce consiste à retirer quelques pommes de terre et quelques haricots. Écrasez le tout avec une fourchette, remettez-le dans la casserole et laissez cuire quelques minutes.
  • Si vous avez des haricots frais, vous pouvez les conserver en les faisant tremper la veille. Ensuite, vous réduisez le temps de cuisson à 30 minutes, bien que cela dépende en partie du type de haricot que vous utilisez.
  • Les grelos sont très typiques en Galice, et ils donnent cette touche caractéristique et indubitable. En cas de ne pas les trouver frais ou que ce n'est plus une saison, il est possible de trouver de bons canaux préservés, naturels ou en conserve. Ils sont généralement de bonne qualité. Dans les marchés, les épiceries fines ou les supermarchés, ils en ont généralement.

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