Poivrons Padrón ou Herbón. Comment les cuisiner et ce qu'ils sont.

Connaissez-vous les poivrons les plus célèbres de Galice? Poivrons Padrón ou Herbón.

Tout d'abord, il s'agit de clarifier le thème de la dénomination de ce produit galicien bien connu.

Et c'est que bien qu'il soit connu dans le monde entier comme "Padrón Pepper", la dénomination correcte et protégée par son D.O. (Appellation d'Origine), est celle de Pimiento de Herbón.

Officiellement, le "Herbon Pepper" a été reconnu comme Appellation d'Origine Protégée par l'Ordonnance du Ministère des Affaires Rurales du 1er juillet 2009, qui approuve son Règlement et nomme le Conseil Réglementaire Provisoire.

Ses origines

C'est dans la petite paroisse de Santa María de Herbón que tout a commencé. En elle se trouve le couvent de Herbón, de l'ordre franciscain, dont les moines ont ramené de Tabasco (Mexique) les premières graines de ces poivrons, au XVIIe siècle.

Les moines ont alors entamé un processus de sélection variétale et de récolte, qui s'est poursuivi avec la transmission de la récolte aux agriculteurs de leur zone d'influence. Mais toujours sous contrôle exclusif pour que ces semences ne quittent pas la zone d'influence du couvent.

Jusque dans les années 70, la commercialisation des poivrons n'a pas commencé, qui avait toujours été cultivée de manière non intensive. Peu à peu, les techniques de culture les plus productives arrivaient, comme les serres, qui couvrent aujourd'hui la grande majorité de la production.

Poivrons

La variété qui est cultivée est de l'espèce "Capsicum annuun", avec les écotypes particuliers de la région de Herbón, puisque de cette espèce sont également les poivrons et les poivrons d'Amérique latine.

Pour la consommation fraîche, ils sont récoltés lorsqu'ils ne sont pas encore mûrs et sont de couleur vert clair et mesurent entre 3,5 et 5,5 centimètres de long.

Sa caractéristique la plus connue et identifiante est que certains spécimens présentent un certain degré de démangeaison, un exemple clair de la sélection variétale, car les graines originales produisaient des piments forts dans leur intégralité. Mais nous parlerons de ce sujet un peu plus tard ...

Dans les points de vente, vous les trouverez parfaitement emballés et avec la marque distinctive de leur D.O.P. bien visible. Ceci est synonyme de garantie, de goût et d'authenticité.

Portée géographique

La zone de production couverte par le D.O.P. Il est encadré par les municipalités de Padrón, Dodro et Rois, toutes dans la province de La Corogne.

C'est une zone d'influence atlantique, constituée par les vallées des fleuves Ulla et Sar. Cela fournit des conditions climatiques spéciales qui influencent directement la culture des poivrons.

La culture de cette variété s'est étendue à de nombreuses autres régions de Galice, d'Espagne et même du Maroc, mais dans ce cas, vous constaterez qu'ils les appellent "variété Padrón", et dans presque tous, il n'est pas apprécié qu'aucun poivre ne se démange comme l'authentique "de Herbón".

Temps de production

Chaque année, selon les conditions météorologiques, la période de production peut varier légèrement. Normalement, il commence au mois de mai avec les poivrons de serre et en juin ceux qui sont produits à l'extérieur. Officiellement, la campagne se termine généralement le 31 octobre.

La collecte est manuelle, avec une sélection de calibre et en éliminant les fruits défectueux ou abîmés. Ce qui est clair, c'est que les vrais poivrons Herbón, vous ne les trouverez qu'entre les mois de mai et octobre.

Une anecdote à ce sujet est qu'il est de tradition, chaque année, d'envoyer les premiers poivrons de la saison à la Maison Royale. Un détail qu'ils apprécient toujours avec une note officielle, louant la qualité de ce produit galicien.

«Pementos de Padrón, uns pican et outros non… (Certains mordent et d'autres non)“

Cela semble être le plus grand secret du monde, et pour l'expliquer, il existe d'innombrables théories. Que si la taille, que la forme, que la couleur, les explications soient les plus variées.

Et la vérité est que tout peut influencer. Comme nous l'avons mentionné précédemment, avec la sélection des variétés, les plantes ont peu à peu perdu leur capacité à produire de la «capsaïcine», la substance naturelle qui leur donne des démangeaisons. La même plante produit des poivrons doux et épicés, il n'y a pas de motif pré-écrit.

La production de ce composant dépend à la fois des caractéristiques génétiques de la variété et des conditions environnementales; température, humidité, composition du sol, fertilisation et état de développement des fruits au moment de la récolte, etc.

C'est une capacité défensive que possède la plante, pour empêcher ses prédateurs de consommer les fruits et de finir avec les graines, et donc avec les espèces. La nature ne cesse de nous étonner.

Si nous parlons à quelqu'un de la région de Padrón, il nous dira qu'avec l'avance de l'été et les températures, nous aurons plus de chances de démanger. En effet, avec la chaleur, la production de "capsaïcine" augmente.

Par conséquent, nous ne pouvons pas déterminer un guide de ce que sont les piqûres, mais bon, il y a aussi la grâce du sujet. De plus, le seuil de tolérance épicé est différent pour chaque personne.

Une astuce que je peux recommander est que vous essayiez d'abord la pointe du poivre, et si elle démange, vous la jetez déjà, si c'est le cas. Personnellement, je supporte assez bien les démangeaisons des poivrons, même si je dois admettre que certains "enragés" m'ont également touché.

La meilleure chose dans ces cas est de manger de la chapelure, qui absorbera le goût épicé et nous aidera à passer un mauvais moment.

Lors de leur cuisson

La façon la plus courante de les consommer est de les frire simplement, dans l'huile d'olive et de les saler au goût une fois retirés de la poêle. Quelque chose de simple, pratique et sans trop attendre.

Nous vérifions que la chose habituelle est qu'ils sont frits directement sortis du sac, avec la queue incorporée. Ceci est fait pour que plus tard, il soit facile de les manger, en les prenant avec vos mains.

Mais je dois vous dire que c'est le plus pratique, car la queue peut ajouter de l'amertume au goût final des poivrons. Je sais que c'est pénible de retirer cette annexe, mais vous m'en donnez sûrement la raison après les avoir mangées. Mot galicien ...

Dans cette vidéo, je laisse un conseil Rechu, de "Comment préparer les poivrons Padrón"Et ne pas mourir en essayant:

En plus d'être un Tapa de premier ordre, ils sont un accompagnement parfait pour accompagner une bonne tortilla, de la viande grillée, du raxo galicien, des œufs cassés avec des pommes de terre, etc.

Si vous passez par la Galice, vous pouvez les trouver partout, car c'est un plat qui triomphe et très demandé par la clientèle hôtelière. En plus de la friture traditionnelle, grâce aux nouvelles générations de cuisiniers, vous pouvez les déguster au four, farcis de fromage Arzúa, dans des toasts avec des sardines frites, dans du tempura, et même des confitures et des confitures sucrées sont déjà en cours de préparation.

Vous pensez sûrement déjà à une recette pour les manger, alors je vous en recommande une qui triomphe dans ma maison et qui est dans le blog:

Raxo aux pommes de terre et poivrons de Padrón (Herbón)

Raxo aux pommes de terre et poivrons Padrón

J'espère que cela vous a aidé à en savoir un peu plus sur ce grand produit galicien, et vous savez, regardez bien avant de les acheter, que les authentiques sont les bons.

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