Trois plats basques à la morue plus faciles que le pilpil

Nous aimons la morue. Nous aimons la cuisine basque. Nous aimons le pilpil. Nous sommes un peu Nati Abascal, et nous aimons tout le monde parce que nous sommes très humains. Mais parfois nous sommes aussi Ylenia ou Kiko Rivera, nous ne voulons pas trop travailler et nous préférons des plats qui demandent le même effort que d'aller au débat Big Brother.

C'est pourquoi il nous a permis de réaliser une vidéo avec trois recettes basques à la morue qui ne demandent pas autant de travail que le pilpil. Deux sont des classiques absolus de la cuisine de ma terre, la tortilla au cidre et la porrusalda; le troisième pourrait le décrire comme un drapeau qui réinterprète le gilda dans le code Bakala. Les trois sont excellents, mais si je devais choisir, je me jetterais à l'envers. porru: Ce n'est pas la version la plus orthodoxe, mais si vous l'essayez, vous verrez que les peaux de morue précédentes caldillo mettent l'assiette dans une autre dimension en termes d'intensité de saveur.

PORCUSALDA AVEC MORUE

Ingrédients

Pour 4 personnes

Bouillon (s'il est paresseux, il peut être remplacé par de l'eau)

  • Peaux de morue (généralement dans les magasins de morue)
  • La partie verte des poireaux restes de la porrusalda
  • 2 oignons

Porrusalda

  • 400 g de la partie blanche du poireau
  • 3 pommes de terre
  • 2 carottes moyennes
  • 200 g de morue dessalée
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 100 ml de txakoli (ou vin blanc sec)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sortez

préparation

  1. Commencez avec le bouillon. Mettez dans une cocotte la peau, la partie verte du poireau, deux oignons coupés en quartiers et 2,5 litres d'eau. Faire bouillir pendant 15-20 minutes et réserver.
  2. Hacher la partie blanche du poireau. Peler et trancher la carotte.
  3. Les faire sauter à feu moyen dans une grande casserole avec un jet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient pochés, environ 10-15 minutes.
  4. Ajouter les pommes de terre et faire revenir 4 minutes de plus.
  5. Mouiller avec le vin et laisser encore 2 minutes pour que l'alcool s'évapore.
  6. Ajouter environ 2 litres de morue ou de bouillon d'eau et faire bouillir à feu moyen pendant 25-30 minutes. S'il manque du liquide, ajoutez plus de bouillon ou d'eau.
  7. Enfin, ajoutez la morue en morceaux, réduisez le feu au minimum et laissez cuire quelques minutes.

COD TORTILLA

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 300 g de morue dessalée dessalée ou hachée
  • 1 gros poivron vert
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 8 œufs
  • 1 branche de persil hachée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sortez

préparation

  1. Hacher l'oignon, les poivrons verts et l'ail. Faire sauter le tout dans une casserole à feu moyen environ 10-15 minutes avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient pochés.
  2. Ajouter la morue émiettée et faire sauter deux ou trois minutes. Ajoutez le persil haché.
  3. Battre les œufs, les saler légèrement et les mélanger avec le sauté de morue.
  4. Mettre la moitié dans une grande poêle avec de l'huile à feu moyen-élevé. Laissez reposer pendant environ une minute et repliez la tortilla sur elle-même. Il doit être juteux. Répétez avec le reste du mélange.

PSEUDOGILDA BAKALA

Ingrédients

Pour quatre gildas

  • 4 olives noires désossées
  • 6 piparras (mieux si elles sont petites)
  • 2 poivrons piquillo
  • 2 tranches de morue fumée
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel sur écailles

préparation

  1. Égoutter les olives noires, les piparras et les piments piquillo grillés. Coupez chaque piparra en deux morceaux et retirez le coin. Coupez les poivrons en lanières épaisses.
  2. Assemblez le drapeau en commençant par l'olive noire, puis un morceau de morue fumée roulée, quelques lanières de poivre également roulées et trois morceaux de piparra.
  3. Gardez les gildas bakalas dans une huile d'olive abondante jusqu'à ce qu'ils soient consommés.
  4. Servir avec une pincée de flocons de sel.

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