Carpaccio de crevettes au romesco et chips d'artichaut

Les carpaccios de fruits de mer sont des résultats, délicieux - leur texture sucrée est merveilleuse - et beaucoup plus faciles à préparer qu'il n'y paraît. Il faut les travailler un peu, mais rien qui ne se résout en quelques minutes à l'aide de papier sulfurisé et d'un rouleau à pâtisserie (ou d'une bouteille de vin: c'est ce que vous avez sans doute, nous nous connaissons déjà).

Pour cette recette, j'ai utilisé des crevettes fraîches de Sant Carles de la Rápita qui m'ont fait des yeux sur le marché, mais j'ai aussi pu préparer des crevettes. Peut-on le faire avec des fruits de mer surgelés? S'il est bon, oui, mais dans ce cas ne le remettez pas au congélateur: utilisez le tour d'huile et vous pourrez facilement le placer.

Si vous voulez préparer le romesco à la maison - cela vaut le coup, surtout si les quantités sont doublées, car il dure beaucoup au réfrigérateur et peut être mis à presque tout, c'est une sauce très polyvalente - et vous êtes un peu perdu, vous pouvez utiliser cette recette (ou adaptez-le à votre guise). Que vous n'avez pas romesco à portée de main? Vous pouvez toujours aromatiser une mayonnaise avec de la viande de poivre choricero, paprika, lady ou chipotle: ce ne sera pas pareil, mais ce sera bon quand même.

Si la fritanga ne va pas pour vous mais que vous ne voulez pas renoncer à la pointe croustillante des artichauts, vous pouvez faire les croustilles cuites à 180 ° C pendant environ 20 minutes, en badigeonnant d'huile. Préparez-en plus, conservez-les dans une boîte ou un pot hermétique et ils égayeront vos purées de légumes, vos œufs pochés ou vos plats de pâtes pendant quelques jours.

Difficulté

C'est un peu laborieux, mais pas difficile.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 800 g de crevettes entières (ou 400 pelées)
  • 100g de romesco
  • 2 artichauts
  • Piparras au goût (facultatif)
  • Huile d'olive
  • Ciboulette
  • Sel (j'ai utilisé Maldon)
  • Poivre
  • Toasts, pain ou similaire pour accompagner

préparation

  1. Si des crevettes entières sont utilisées, pelez-les et faites dorer les têtes dans une poêle avec un peu d'huile. Pressez-les pour retirer le corail, passez-le à travers une passoire, mélangez avec le romesco et réservez.
  2. Retirez les feuilles extérieures des artichauts et coupez les pointes. Coupez-les très fins avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline (faites très attention avec vos doigts). Frire dans beaucoup d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Bien égoutter sur du papier absorbant et réserver.
  3. Retirez l'intestin des crevettes à l'aide d'un brin. Disposez-les de 100 à 100 grammes entre deux papiers à pâtisserie - ou feuilles de film de cuisine - légèrement séparés l'un de l'autre. Avec un rouleau de cuisine ou similaire, écrasez-les jusqu'à une fine couche (non transparente).
  4. Prenez au congélateur quelques minutes pour faciliter le placement (si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas, vous pouvez étaler le papier avec quelques gouttes d'huile).
  5. Mettre les crevettes sur une assiette, quelques gouttes de romesco, les chips d'artichaut au centre et garnir de ciboulette, sel, poivre et, si vous voulez, les piparras. Servir immédiatement.

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