Lapin ivre de riz

Si à tout moment vous vous ennuyez de la cuisine contemporaine, de l'exotisme et des fusions, je vous recommande de vous immerger dans Le livre de la cuisine espagnole. Cette œuvre, signée par les distingués Néstor Luján et Juan Perucho, prolongée par Manuel Vázquez Montalbán et publiée en 1970, parcourt la cuisine espagnole par région et offre un bain de tradition authentique. Le texte, qui suinte l'hédonisme et la sagesse gourmande, décrit non seulement la trajectoire historique de préparations emblématiques comme le gaspacho, la paella, el marmitako ou mayonnaise, mais intègre également des recettes fantastiques à ne jamais manquer.

L'un d'eux décrit comment préparer la caille bue, un plat typique des Baléares qui a retenu mon attention pour sa simplicité, sa liqueur exubérante et sa finition particulière avec du lait, des œufs et du sucre. Pour ma version j'ai décidé de changer les oiseaux en lapin et de régler un peu la préparation pour l'alléger, mais en gros j'ai respecté la recette.

Outre le fait que l'animal est très tendre, la sauce au ragoût est celle d'aller en enfer pour un cowburra pécheur. C'est pourquoi je recommande d'accompagner le plat d'un riz blanc qui le trempe et nous permet de l'apprécier encore plus. Luján et Perucho suggèrent une autre façon de le prendre: "Ce bouillon, cette sauce délicate, doit être bu en dé à coudre. Ils ne le font pas à Majorque. Nous l'avons fait, en imitant Cunqueiro. C'est un jus de soleil épais, doux et plein d'essence de viande. Nous le recommandons. " Quoi qu'il en soit, vous devez avoir une certaine main avec votre égalité finale, car si vous passez par la chaleur, elle peut être coupée.

Difficulté

Demi

Ingrédients

Pour 4 personnes

Lapin

  • 1 lapin haché à cuire
  • 100 g de bacon
  • 500 ml de vin blanc
  • 200 ml de cognac
  • 100 ml de lait
  • 1 œuf
  • Huile d'olive (beurre dans la recette originale)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel et poivre noir

Le riz

  • 200 g de riz blanc
  • 3 cuillères à soupe de canneberges séchées
  • Huile d'olive
  • Sortez

préparation

1. Coupez le bacon en petits dés. Poivrez le lapin.

2. Faire dorer les deux à feu moyen dans une poêle avec un bon jet d'huile. Une fois que les morceaux ont pris une couleur grillée des deux côtés, retirer avec une cuillère une bonne partie du gras et tremper avec le vin et le cognac. Couvrir la casserole avec du papier sulfurisé, mettre le couvercle sur le dessus et baisser le feu. Cuire très doucement environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre.

3. Pendant ce temps, chauffez beaucoup d'eau avec un jet d'huile et de sel. Lavez le riz plusieurs fois. Lorsque l'eau bouillie d'huile, ajoutez le riz et faites-le cuire pendant 15-20 minutes, en ajoutant les myrtilles quelques minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter et étaler dans une fontaine.

4. Retirez le lapin de la sauce. Le vin au cognac doit avoir été réduit à un peu moins de la moitié. Sinon, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il le fasse.

5. Mélanger le lait avec l'œuf battu et le sucre. Baissez le feu au minimum pour que la sauce cesse de bouillir. Ajouter le mélange de lait et d'oeufs et déplacer la cocotte en mouvements circulaires jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu, sans la laisser bouillir. Essayez la sauce et ajoutez une autre cuillère à café de sucre si vous voulez plus sucré. Ajoutez à nouveau le lapin et servez-le avec du riz chaud ou tempéré.

Avez-vous essayé de faire cette recette ou d'autres d'El Comidista, et ils n'ont pas fonctionné? Plainte auprès du Médiateur en envoyant un e-mail à [email protected]

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